三文鱼肉可是公认的好吃，鱼肉紧实有弹性，口感爽滑不油腻。
就是因为三文鱼肉的格外优秀，让我们忽略了一个也很优秀的食材。
三文鱼头！
没有三文鱼肉那般热销，三文鱼头总在冰柜里冻得严严实实的，价钱便宜得令人感动。
一般个头的6、7块钱一个，一个完整的大鱼头，还带着脖子上一圈厚厚的三文鱼肉，拿回家就能炖上一大锅。
想喝口好汤的，就多炖一会。三文鱼头的骨头都比较软，长时间炖煮可将骨头的胶质炖出来，汤头鲜美爽滑。
想吃口鲜嫩的三文鱼肉的，那就不要炖那么久，下锅5—10分钟就可出锅，这时的鱼肉不会那么老口感软嫩感刚好。
不管是喝汤还是吃肉，6块钱一个三文鱼头绝对能让你感受到满满的善意。
现在的天气越来越凉了，推味君就用这三文鱼头好好炖一锅汤，暖一暖！
另外，这次特别做成了番茄口味的，清爽去腥解解油腻，简直不要太好喝！！！
你要准备：
三文鱼鱼头一个、番茄两个、葱两根、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量。
—step1—
鱼鳃
处理三文鱼，先把三文鱼头两侧的鱼鳃剪掉。然后从中间一切两半，三文鱼的骨头比较软，切起来一点都不费劲。
把鱼头清洗干净，放在厨房纸巾上吸干多余的水分，等下油煎的时候就不会溅油点子了。
把三文鱼处理好之后，放一旁备用。接着把番茄切成丁，今天这个鱼汤是想做成番茄口味的，番茄切丁等下炒一炒再加到鱼汤锅里，炖出来的番茄味道更浓郁。
—step2—
准备工作都做好之后，就可以来开始做汤了。
铁锅预热，倒入适量底油，开中小火，把鱼头放进去两面煎至变色。（煎鱼皮的时候，从接触到锅底开始心里要默数30个数，然后再翻动它，这样鱼皮不会破。）
煎好的鱼头盛出，放一旁让它冷静一下。
这时锅里应该还剩下一些煎鱼头的底油，直接把剁碎的番茄丁下锅。
开大锅爆炒两分钟。番茄在油脂中快速爆炒才能充分释放茄红素，所以一定要把番茄炒成渣渣，越渣越营养，这样味道也更浓郁。
—step3—
取一口要炖鱼头的锅，锅底涂上一层底油，放入三段葱白煎香，然后放入鱼头再煎一下下。
紧接着在锅里加入没过鱼头的开水，同时把刚才炒的番茄渣渣全部加入锅中。加入2大勺料酒，2小勺盐，适量的现磨白胡椒调味。
中高火煮开，煮5分钟。
然后加入切成块的豆腐，盖上盖子，中小火再炖个20分钟就可以了。
时间一到关火撒葱花，番茄三文鱼豆腐汤几完成了！
番茄口味的鱼汤，喝起来没有一点腥味，清新而又鲜美。
三文鱼鱼骨很软，经过炖煮释放出来的胶质，让鱼汤的口感变得格外的顺滑。豆腐饱吸鱼汤，竟吃出一股奶香味，也是一个格外的惊喜。
